漂粉和双氧奶是现代面包制作过程中常用的两种添加剂。漂粉是一种用于漂白面粉的化学物质，可以使面粉更加白净，增加面包的视觉吸引力。而双氧奶是一种用于加速面团发酵的酶类物质，可以使面包更加松软、口感更好。

在面包制作中，漂粉和双氧奶的比例是非常重要的。如果比例不当，会影响面包的质量和口感。一般来说，漂粉的用量应该控制在面粉总重的1%到2%之间，而双氧奶的用量则应该控制在面粉总重的0.5%到1%之间。

如果漂粉的用量太多，会使面粉的蛋白质含量下降，影响面包的质量和口感。同时，漂粉还可能带来一些副作用，比如增加面包中亚硝酸盐的含量，对人体健康有一定影响。因此，在使用漂粉时，应该严格控制用量，以确保面包的质量和健康。

双氧奶的用量也同样重要。如果用量不足，面团的发酵速度会过慢，面包的口感会受到影响。而如果用量过多，会使面团发酵过度，面包会变得松软过度，口感变得不好。因此，在使用双氧奶时，也应该控制用量，以保证面包的质量和口感。

总之，漂粉和双氧奶是面包制作中常用的添加剂，控制它们的比例非常重要。在使用这些添加剂时，应该遵守相关的标准和规定，严格控制用量，以确保面包的质量和健康。