上海素鸡是一道传统的上海素食菜品，由于其味道鲜美、口感丰富，备受人们喜爱。下面就为大家介绍一下上海素鸡的做法大全。

材料：

1. 鸡腿肉300克

2. 青菜苗100克

3. 冬菇5-6朵

4. 海带结50克

5. 豆腐皮2张

6. 生姜适量

7. 蒜适量

8. 酱油适量

9. 料酒适量

10. 糖适量

11. 盐适量

12. 色拉油适量

步骤：

1. 将鸡腿肉切成条状，用开水焯烫，去除血水和腥味。

2. 把鸡腿肉放入锅中，加入适量的清水，放入切好的生姜、蒜和料酒，烧开后转小火煮20分钟。

3. 把冬菇、海带结、豆腐皮分别用水泡发，去掉杂质，然后切成适当大小的丝。

4. 把青菜苗焯水后切成段。

5. 把煮好的鸡腿肉捞出，切成适当大小的块。

6. 在炒锅中加入适量的色拉油，放入切好的生姜、蒜，煸炒出香味。

7. 加入冬菇、海带结、豆腐皮，翻炒均匀。

8. 加入鸡肉块，继续翻炒均匀。

9. 加入适量的酱油、糖、盐，翻炒均匀。

10. 最后加入青菜苗，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 鸡腿肉可以用豆腐皮或者木耳代替，口感也非常好。

2. 煮鸡肉时，可以加入一些料酒和姜片去腥味，使鸡肉更加鲜嫩。

3. 炒菜时要注意火候，不要炒过头，以免影响口感。

4. 酱油、糖、盐的比例要适当，根据个人口味进行调整。

总之，上海素鸡是一道美味的素食菜品，在制作过程中需要注意细节，才能制作出口感鲜美、味道独特的上海素鸡。