近年来，越来越多的人开始关注健康饮食，其中晚上只吃蔬菜的饮食方式备受关注。很多人都想知道，如果坚持晚上只吃蔬菜一个月，能瘦多少斤呢？

首先，我们需要明确一点，瘦身并不是一夜之间可以完成的事情。减重需要耐心和坚持，而只吃蔬菜是其中一种方法。

据专家研究，一个成年人每天需要摄取1500-2000卡路里的热量，而晚餐通常应占到一天总热量的30%左右。如果只吃蔬菜，每100克蔬菜的热量约为20-40卡路里，相对于其他食物来说，蔬菜的热量较低，容易控制总热量摄入。

如果一个人在晚上只吃蔬菜，每餐摄入的热量通常为200-300卡路里左右，相当于一顿饭的1/3到1/4，这样可以有效控制总热量摄入，达到减重的效果。

当然，每个人的体质和生活习惯不同，瘦身效果也会有所不同。如果一个人每天的热量摄入太高，即使只吃蔬菜也难以减重。相反，如果一个人的热量摄入已经很低，只吃蔬菜反而可能会导致营养不良。

总的来说，晚上只吃蔬菜一个月能否瘦下来，还需要考虑其他因素。但如果正确地控制热量摄入并坚持下去，相信会有一定的减重效果。