起锅烧油时，油往往会飞溅出来，容易造成伤害和弄脏厨房。那么，我们应该如何处理这种情况呢？

首先，我们需要选择正确的锅。不同的锅材质和形状会影响油的飞溅情况。不粘锅和平底锅相比，不粘锅更容易产生油溅，而圆底锅相比于扁平锅，因为内部压力更大，也更容易溅油。因此，在烹饪前，我们应该选择合适的锅具。

其次，我们需要掌握正确的操作技巧。在加入食材之前，我们可以先将锅加热至适当温度，然后再加入油。在加入食材时，我们可以使用盖子或者防溅网，避免油溅出来。在翻炒时，我们可以使用铲子或者勺子，将食材向中心聚拢，避免溅油。

如果油已经溅出来了，我们应该迅速采取措施。首先，我们可以使用盖子或者防溅网，将锅盖上。这样可以阻止油溅出来，同时也可以避免油蒸汽对人体的伤害。其次，我们可以倒入一些水或者醋。由于油和水或醋的界面张力不同，油会被迫落回锅底，从而减少油的飞溅。但是需要注意的是，这种方法只适用于油不太多的情况下。

最后，我们需要及时清理锅具和厨房。在烹饪结束后，我们应该立即关闭火源，等待锅具冷却后，再用清水和洗洁精进行清洗。同时，我们也应该清理厨房台面和地面，避免油渍和污垢长时间积累。

总之，起锅烧油油飞溅是一种常见的情况，我们应该选择合适的锅具、掌握正确的操作技巧、及时采取措施、并且及时清理锅具和厨房，以避免伤害和污染。