东北香辣肉丝是一道以猪肉为主材料，加入辣椒、姜蒜等调料烹制而成的特色美食。其味道鲜美，口感细腻，香辣可口，是东北地区的一道传统美食。下面，我们就来分享一下制作东北香辣肉丝的做法大全窍门。

材料：

1. 猪里脊肉500克

2. 青椒、红椒各一个

3. 姜蒜末适量

4. 干辣椒适量

5. 葱花适量

6. 盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精适量

7. 淀粉适量

8. 色拉油适量

做法：

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

2. 将青椒、红椒洗净，去籽切成细丝备用。

3. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。

4. 热锅冷油，放入腌制好的猪肉丝翻炒至变色，捞出备用。

5. 在锅中加入适量的色拉油，放入姜蒜末、干辣椒和葱花爆香。

6. 加入炒好的猪肉丝翻炒均匀，加入青椒、红椒继续翻炒。

7. 调入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

8. 最后加入少量水烧开，用淀粉勾芡，再撒上一些葱花即可。

小窍门：

1. 猪肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝口感才会更加细腻。

2. 炒肉丝时要先炒至变色，再捞出备用，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。

3. 加入青红椒时，可以先将椒丝放入开水中焯水，这样炒出来的椒丝更加嫩绿。

4. 调味时不要放太多盐，因为肉丝中已经加入了盐，再加盐容易过咸。

5. 淀粉勾芡时，一定要先将淀粉和水调匀，再加入锅中，这样勾芡更加均匀。

总之，制作东北香辣肉丝并不难，只要掌握好以上的小窍门，就能轻松做出美味可口的东北香辣肉丝啦！