酱鸭子是中国传统美食之一，历史悠久，以其鲜美、嫩滑、香浓而著称。以下是酱鸭子的正宗做法和配料窍门：

材料：

1.鸭子1只（约1.5公斤）

2.老抽2勺

3.生抽2勺

4.黄酒2勺

5.姜3片

6.葱2根

7.冰糖适量

8.八角2个

9.桂皮1小块

10.香叶适量

11.花椒适量

12.干辣椒适量

13.盐适量

14.清水适量

步骤：

1.将鸭子宰杀去掉内脏，剁成小块，用清水浸泡半小时，去除血水和异味。

2.将葱姜切片，花椒、干辣椒炒香备用。

3.热锅凉油，加入冰糖煸炒至变色，加入鸭块煸炒至鸭皮变色。

4.加入老抽、生抽、黄酒、八角、桂皮、香叶、炒香过的葱姜、花椒、干辣椒、适量清水，烧开后转小火炖煮1-2小时。

5.煮到鸭肉熟烂入味，加入适量盐调味，再炖煮30分钟至汤汁浓稠，将鸭块取出装盘，淋上热汤汁即可。

配料窍门：

1.选用肥瘦均匀、皮薄肉厚的肉鸭，口感更佳。

2.冰糖的使用可以起到糖色的作用，增加酱鸭的颜色和口感。

3.炒香葱姜、花椒、干辣椒，使其香味更浓郁。

4.炖煮时间越长，鸭肉越嫩滑、入味，但不要煮过头，否则口感会变差。

5.最后加盐调味，不要提前加盐，否则会影响鸭肉的嫩滑口感。

总之，酱鸭子是一道经典而美味的传统菜品，制作过程中需要耐心和细心，但只要掌握好了配料和烹饪技巧，就能轻松做出正宗的酱鸭子。