泡制红辣椒是我们日常生活中经常用到的一种调味品，但是如果不注意保存，泡制好的红辣椒容易变质发霉，甚至会对人体健康造成危害。那么，怎样做泡红辣椒不会坏呢？

首先，选择新鲜的辣椒。新鲜的辣椒表面没有任何损伤或者腐烂现象，色泽鲜艳，没有变色或者变黑现象，这些都是判断辣椒新鲜程度的重要指标。

其次，将辣椒清洗干净。将辣椒放在清水中浸泡，用手轻轻搓揉，去除辣椒表面的灰尘和杂质。然后将辣椒晾干，切成小块或者切成丝状备用。

接着，准备泡制红辣椒的容器。选择容器时，最好选择密封性好的玻璃瓶或者不锈钢容器，这样可以有效避免空气进入，减少红辣椒变质的可能性。

然后，将辣椒放入容器中。在辣椒中加入适量的盐和白醋，调味后加入适量的水，泡制的比例大约是辣椒：盐：白醋：水=1：0.1：0.1：1，具体比例可以根据自己的口味进行调整。

最后，将容器密封，放置在阴凉干燥的地方。每隔一段时间，可以拿出来摇晃一下，促进辣椒的均匀浸泡。一般情况下，泡制好的红辣椒可以保存6个月左右，如果存放的条件好，可以更长时间。

总之，做好泡制红辣椒的保存方法非常重要。选择新鲜的辣椒、清洗干净、选择合适的容器、添加适量的盐和白醋、存放在阴凉干燥的地方，这些步骤都能够有效避免红辣椒变质发霉的情况发生。