白酒自然老叔是一种制作白酒的传统技术，在这个过程中会发生许多的物理变化。首先，白酒自然老叔的制作过程中需要长时间的存放，这个过程中会发生酒精的氧化反应，使得酒精呈现出金黄色的颜色和独特的香味。

其次，在白酒自然老叔的制作过程中，会发生酒液的分层现象。因为酒液中的各种成分具有不同的密度和挥发性，所以它们会在不同的温度下分层，形成不同的香味和口感。

另外，在白酒自然老叔的制作过程中，会发生酒液的酵母发酵和细菌发酵。酵母发酵是指在酒液中添加酵母菌，使得酒液中的糖分转化为酒精和二氧化碳。而细菌发酵则是指在酒液中存在大量的有益细菌，这些细菌可以分解酒液中的有害物质，提高酒液的品质和口感。

最后，在白酒自然老叔的制作过程中，还会发生酒液的陈化过程。经过长时间的存放，酒液中的各种成分会逐渐发生化学反应，形成复杂的香气和口感。这个过程需要时间和条件，是白酒自然老叔制作成功的重要保证。

总之，白酒自然老叔的制作过程中会发生许多的物理变化，这些变化使得白酒具有独特的香味和口感，同时也是保证酒液品质和口感的重要因素。