红烧肉是中国传统美食之一，各地的做法千差万别。对于做红烧肉来说，选择使用铁锅还是砂锅，一直是一个有争议的话题。

首先，从使用体验上来说，铁锅比砂锅更加方便。铁锅的表面光滑，加热迅速，热传导性能好，能够快速将热量传递到肉类表面，使得红烧肉的表面更容易上色，口感更加鲜美。而砂锅的表面较为粗糙，加热速度较慢，需要较长时间才能达到适宜的温度。在使用过程中，铁锅也更加容易清洗，不会像砂锅一样容易粘锅。

其次，从营养角度上来看，砂锅比铁锅更加适宜做红烧肉。砂锅的材质决定了它的适宜温度范围，不会像铁锅一样过热。而且，砂锅有良好的保温性能，能够将热量均匀地传递到食物中，使得红烧肉更加入味，更加有嚼劲。而铁锅的高温易使得食物的营养成分流失，对于健康来说不太好。

最后，从文化传承的角度上来看，砂锅更符合传统的做法。在中国传统文化中，砂锅是最受欢迎的炊具之一，不仅因为它的保温性能好，还因为它的烹饪方式更符合中国人的饮食文化。而铁锅虽然在现代生活中更加普遍，但并不一定比砂锅更加适合做红烧肉。

综上所述，铁锅和砂锅各有优劣，选择哪种锅来做红烧肉，需要根据自己的使用需求和口味来决定。如果追求方便和口感，可以选择铁锅；如果追求营养和传统文化，可以选择砂锅。