饺子是中国传统的美食之一，而包饺子的过程中青菜的选择也至关重要。那么，哪种青菜可以包饺子呢？

首先，我们可以选择嫩叶菜类，如嫩菠菜、嫩芹菜等。这类青菜的叶子嫩，口感细腻，富含维生素和矿物质，营养价值高，而且不易破碎。在包饺子的过程中，将嫩叶菜类切成细末，再加入适量的肉馅搅拌均匀，可以制作出口感柔软、香味浓郁的饺子。

其次，我们也可以选择一些质地脆爽、口感清新的青菜，如生菜、油麦菜等。这类青菜的叶子脆嫩，口感清爽，不仅能为饺子增添口感，还能让饺子更加健康美味。在包饺子的过程中，将生菜或油麦菜切成细末，加入适量的肉馅或虾仁、蘑菇等其它食材搅拌均匀，制作出来的饺子清爽可口，让人胃口大开。

最后，我们还可以选择一些常见的青菜，如大白菜、芹菜等。这些青菜的叶子稍厚，口感略硬，但是味道鲜美，营养价值高。在包饺子的过程中，可以将这些青菜切成细末，加入适量的肉馅、虾仁等搅拌均匀，制作出来的饺子不仅有丰富的口感，还能让人感受到青菜的清香味道。

总之，在包饺子的过程中，选择哪种青菜都是可以的，关键是根据个人口味和喜好进行选择，搭配合适的食材，制作出自己喜欢的美味饺子。