烤鱼是一道美味的传统菜肴，许多人喜欢吃它的鲜嫩口感和入味的味道。但是，如何让鱼肉入味又鲜嫩却是困扰很多人的问题。今天，我将分享一些腌鱼的技巧，帮助你制作出入味又鲜嫩的烤鱼。

首先，选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质地较紧实，口感更好，容易入味。所以，在购买鱼的时候，一定要选择外表光亮，鳞片完整，鱼眼凸起，鱼鳃鲜红的新鲜鱼。

其次，切割鱼身。在腌鱼前，需要将鱼身切割成薄片或薄块，这样可以让调料更容易渗透进鱼肉内部，使鱼肉更加入味。

接着，选择适合的腌料。腌料是影响烤鱼味道的关键因素，不同的腌料可以带来不同的口感和风味。一般来说，腌料需要包含酱油、料酒、姜蒜等调味品，可以根据自己的口味加入适量的糖、盐、花椒等调味品，调制出适合自己口味的腌料。

最后，腌制时间也很重要。腌制时间过短，则鱼肉不够入味；腌制时间过长，则鱼肉会变得过咸或过酸。一般来说，将鱼肉腌制2-3小时即可入味。如果时间过长，可以将鱼肉放入冰箱保存，以避免过度腌制。

总之，以上是制作入味又鲜嫩烤鱼的几个技巧。选择新鲜的鱼，切割鱼身，选择适合的腌料，控制腌制时间，这些步骤都可以帮助你制作出美味的烤鱼。希望这些技巧能够对你有所帮助，让你制作出更好的烤鱼。