酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品，具有丰富的营养价值。酸奶的浓稠程度是影响其口感的关键因素之一，那么酸奶怎么发酵才能变得浓稠呢？

首先，选择优质的酸奶菌是非常重要的。酸奶菌是指能够将乳糖转化为乳酸的乳酸菌，常用的酸奶菌有拉氏乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等。在选购酸奶制作的菌种时，要选择纯种、活性好的酸奶菌，以确保发酵质量。

其次，发酵的时间和温度也是影响酸奶浓稠度的重要因素。一般来说，酸奶发酵的温度在40℃-45℃之间，时间为6-8小时左右。如果想要酸奶更加浓稠，可以适当延长发酵时间，但是也要注意不要过度发酵，否则会影响酸奶的口感和营养价值。

此外，添加乳酸菌活性剂也可以促进酸奶的发酵和浓稠度。乳酸菌活性剂是一种含有活性乳酸菌的发酵剂，可以加速酸奶的发酵过程并增加酸奶的浓稠度。

最后，还有一些小技巧可以帮助酸奶变得更加浓稠。比如，在酸奶制作前，可以将牛奶加热至80℃左右，然后冷却至40℃-45℃，这样可以使乳蛋白变性，增加酸奶的浓稠度。此外，也可以在发酵前加入适量的淀粉或果胶等增稠剂，这样可以让酸奶更加浓稠。

总之，选择优质的酸奶菌、控制好发酵的时间和温度、添加乳酸菌活性剂以及采用一些小技巧都可以帮助酸奶变得更加浓稠，让我们的口感更加舒适，营养价值也更加丰富。