蛋清里有少许蛋黄能打发吗
蛋清是烘焙和烹饪中常用的食材之一，因其能够打发产生丰富的气泡和稳定的结构，使得蛋糕、饼干等食品更加松软和口感好。而蛋黄则通常用于制作饼干、蛋黄酥等糕点，因为它能够提供丰富的脂肪和味道。
但是有时候在分离蛋清和蛋黄的时候，难免会有少量的蛋黄混入蛋清中。那么，蛋清里有少许蛋黄能打发吗？
答案是，不太行。蛋清打发的关键在于蛋清中的蛋白质能够形成稳定的气泡，而蛋黄中的脂肪和其他成分会破坏这些气泡。当蛋清中混入蛋黄时，蛋白质和蛋黄中的脂肪会相互作用，导致蛋清变得难以打发，并且气泡也不太能够稳定。
当然，如果混入的蛋黄数量非常少，比如只有一点点的话，蛋清仍然可能能够打发，但是需要更长时间和更强的搅拌力。而如果混入的蛋黄数量较多，比如超过 1/8 个蛋黄的话，蛋清就很难打发了。
因此，为了保证蛋清能够充分打发，我们在分离蛋清和蛋黄的时候要非常小心，尽量保证蛋清中不含有蛋黄。如果不小心混入了蛋黄，我们可以尝试使用另一个干净的容器重新分离，以确保蛋清的质量和效果。
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