东北腌咸菜是东北地区非常常见的一道美食，也是冬季必备的食品之一。腌咸菜的做法简单易学，适合家庭和个人制作。下面为大家介绍东北腌咸菜的做法大全图解。

一、原料准备

1. 大白菜：新鲜大白菜一颗。

2. 盐：足够的食盐。

3. 干辣椒：适量。

4. 姜片：适量。

5. 大葱：适量。

6. 蒜：适量。

7. 其他辅料：八角、桂皮、花椒等（可根据自己口味添加）。

二、步骤

1. 大白菜洗净，去掉老叶，切成两半，然后再切成四等份。

2. 把切好的大白菜放到大盆里，加入足够的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 把腌好的大白菜捞出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

4. 干辣椒、姜片、大葱、蒜剁碎备用。

5. 在炒锅中倒入适量的油，加入八角、桂皮、花椒等炒香。

6. 加入剁碎的干辣椒、姜片、大葱、蒜炒香。

7. 把控干水分的大白菜放入炒锅中，翻炒均匀。

8. 把炒好的大白菜装入干净的容器中，用手轻轻压实。

9. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵，一般需要3-5天。

三、注意事项

1. 制作腌咸菜一定要保持干净卫生，避免细菌污染。

2. 切好的大白菜一定要控制好水分，否则会影响腌制效果。

3. 在发酵过程中，每天要打开盖子透透气，避免产生异味。

4. 腌制时间可以根据自己的口味和气温等因素进行调整。

总之，制作东北腌咸菜并不难，只需要一些耐心和细心，就能做出美味的腌咸菜，享受到冬季的美味滋味。