为什么做肠要用红曲粉和淀粉
做肠是一道非常受欢迎的传统美食，它的制作过程需要一些特殊的调料。其中，红曲粉和淀粉是不可或缺的。
首先，红曲粉是由红曲菌发酵而成的一种天然食品添加剂。它含有丰富的红曲素和其他生物活性物质，具有很好的保健功效。在做肠的过程中，加入红曲粉可以改善肠的口感和颜色。它可以使肠的表面呈现出美丽的红色，增加食欲。同时，红曲粉还具有抑制肉类中的脂肪氧化的作用，能够延长肠的保质期，保持其新鲜度。
其次，淀粉是一种常见的食品添加剂，它是由淀粉类植物（如玉米、马铃薯等）提取而成的。在做肠的过程中，添加适量的淀粉可以增加肠的黏性，使得肠的口感更加细腻。此外，淀粉还可以起到吸水、保湿的作用，使得肠的口感更加鲜嫩。
总之，红曲粉和淀粉是做肠过程中不可或缺的调料。它们不仅可以改善肠的口感和颜色，还具有保鲜、延长保质期等作用。因此，在制作肠时，合理使用这些调料是非常重要的。
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