燕窝是一种珍贵的食材，是燕子用唾液制成的，富含胶原蛋白和多种氨基酸，对皮肤和身体健康有很好的保健作用。但是，很多人对于燕窝的烹饪方法存在争议，是否一定要隔水炖煮呢？

首先，我们来了解一下隔水炖煮的原理。燕窝的蛋白质质地比较特殊，需要长时间的煮炖才能完全溶解，同时也需要一定的温度和湿度。隔水炖煮可以让燕窝在温和的温度和湿度下煮熟，同时也能防止燕窝受热过度而失去营养价值。

但是，其实并不是所有的燕窝都需要隔水炖煮。如果是比较新鲜的燕窝，质地比较软，口感比较嫩，其实可以直接用热水泡发，或者用蒸锅蒸一下，就可以食用了。而对于老燕窝，或者是质地比较硬的燕窝，就需要隔水炖煮了。

另外，其实隔水炖煮也不是一定要用特别复杂的方法和器具来做。只需要准备一个小锅，放入适量的清水和燕窝，然后用文火炖煮2-3小时，就可以了。当然，如果条件允许，可以用陶瓷瓶或者电炖盅来炖煮，效果会更好一些。

总的来说，燕窝的烹饪方法并没有绝对的标准，需要根据燕窝的质地和新鲜程度来选择适合的烹饪方法。但是，如果是老燕窝或者质地比较硬的燕窝，还是建议采用隔水炖煮的方式，这样可以更好地保留燕窝的营养价值和口感。