重庆粉蒸肥肠是一道美食，以猪肠为主料，配以米粉和各种调料，口感鲜美，风味独特。下面介绍一下重庆粉蒸肥肠的制作方法和窍门。

材料：猪肠、米粉、豆瓣酱、姜、蒜、盐、味精、料酒、桂皮、八角、花椒、香叶等。

步骤：

1. 将猪肠清洗干净，用清水泡一晚上，然后将猪肠切成小段备用。

2. 将米粉用清水泡软备用。

3. 姜蒜切末备用。

4. 炒锅中倒入适量油，加入豆瓣酱、姜蒜末煸炒，待豆瓣酱呈红油状时，加入八角、花椒、桂皮等调料，炒香。

5. 加入清水，烧开后放入切好的猪肠，加盐、味精、料酒等调味料，煮至猪肠变软。

6. 将泡软的米粉沥干水分，铺在蒸盘底部，将煮好的猪肠放在米粉上面。

7. 再次加少量清水，上锅蒸20-30分钟，待粉熟肠热即可。

窍门：

1. 猪肠在泡水的时候要换水几次，以去除异味。

2. 蒸猪肠的时候要加适量的水，水不宜太多也不宜太少，否则容易煮烂或糊底。

3. 米粉要泡软，否则煮出来的粉质不好。

4. 豆瓣酱要煸炒至呈红油状，才能起到提味的作用。

5. 煮猪肠的时候，可以加入少量的香叶、草果等调料，增加香味。

总之，重庆粉蒸肥肠制作简单，但是口感却非常美味。只要把握好每一个步骤和窍门，就能做出一道好吃的粉蒸肥肠。