红烧茄子是一道非常常见的菜肴，也是非常受欢迎的一道菜。但是，很多人在做红烧茄子的时候常常会遇到一些问题，比如茄子太油腻、口感不够好等等。那么，怎样做的红烧茄子好吃不油腻呢？

首先，选择好茄子非常重要。选择新鲜、肉质细嫩、不带苦味的茄子，这样烧出来的红烧茄子口感会更好。

其次，处理茄子也很重要。将茄子洗净、去蒂，然后切成大小均匀的块状，用盐水浸泡一段时间，让茄子出水，这样做可以降低油腻感。

接下来，烹饪过程也需要注意。首先，将锅烧热，放入适量的油，将茄子煎至两面金黄色，这样可以增加茄子的香味。然后，加入调料，比如葱姜蒜、豆瓣酱、料酒等等，翻炒均匀。最后，加入适量的清水，烧开后转小火慢慢炖煮，让茄子充分吸收汤汁，直到烧至茄子软烂，汤汁浓稠即可。

最后，出锅前可以加入适量的糖和醋，调味后再慢慢翻炒，让茄子更加入味。出锅前再撒上一些葱花和香菜，就可以享受到一道美味的红烧茄子了。

总之，做好红烧茄子需要注意选择好茄子、处理好茄子、烹饪过程中用适量的油、调料和水，最后调味后出锅。这样做出来的红烧茄子不仅不油腻，而且口感更加鲜美。