上海红烧肉，是一道经典的上海菜，也是中国传统的美食之一。它的特点是色泽红亮，味道鲜美，肉质软烂，是很多人的最爱。今天，我就来分享一下如何做出一道好吃不油腻软烂的上海红烧肉。

首先，选用优质的猪肉。猪肉应该选用带一点肥肉的五花肉，这样红烧出来的肉质才会更加软烂，口感更加美妙。在选购的时候，要注意肉块的大小和形状，尽量选择均匀的肉块，这样烹饪出来的味道会更加均匀。

其次，要进行腌制。将猪肉洗净切成大小相同的块状，用盐、料酒、生姜一起腌制一晚上。这样可以让肉质更加鲜嫩，口感更加软烂。

接下来，开始烹饪。在锅中倒入少量油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入红糖炒至溶化，倒入适量的酱油和料酒，加入水，待水烧开后放入腌制好的猪肉块，煮开后转小火炖煮。中途可以加入八角、桂皮等调料，使味道更加浓郁。

最后，可以根据个人口味调整口感。如果喜欢甜一些的，可以加入适量的冰糖或者白糖，如果喜欢口感更加鲜美，可以加入一些老抽。

总的来说，做好一道上海红烧肉，需要选用优质的猪肉，进行充分的腌制，烹饪时要注意火候和调味，最终呈现出来的红烧肉才能够美味可口，软烂不油腻。希望大家可以尝试一下，自己做出一道美味的上海红烧肉。