碳烧辣椒酱是一种常见的调味料，它具有浓郁的香辣味和独特的口感，深受广大消费者喜爱。在工业制作过程中，碳烧辣椒酱的制作流程分为以下几个步骤。

第一步，选材。制作碳烧辣椒酱所用的主要原料是辣椒和食用油。辣椒的选材十分重要，一般选择辣度较高、肉质较厚、口感较好的辣椒为原料。食用油的选择也很重要，应选择色泽透明、味道纯正的食用油。

第二步，清洗和加工。将选好的辣椒用清水洗净，去掉杂质和泥沙，然后晾干。接着，将辣椒去掉茎和籽，切成小块备用。

第三步，碳烧。将备好的辣椒块放在炭火上烤制，直至表面呈现黑色。这个过程需要注意火候的掌握和翻烤的频率，以防止辣椒烤焦或烤不熟。

第四步，研磨和调味。将烤好的辣椒块研磨成辣椒粉，然后加入适量的食用油、盐、糖、酱油等调味料，搅拌均匀。

第五步，加工和包装。将调制好的辣椒酱放入加热锅中，进行加热和杀菌，使其保存时间更长。最后，将辣椒酱装入瓶子或袋子中，进行密封包装，以防止氧化和污染。

总的来说，制作碳烧辣椒酱需要经过多个步骤，每个步骤都需要注意掌握好火候和调味的比例，以保证最终产品的质量和口感。