酥肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的口感酥脆，肉质香嫩，让人食欲大开。但是，如何做出酥脆好吃的酥肉呢？下面，我将为大家分享一些制作酥肉的技巧。

首先，选择好肉质。制作酥肉最好选择猪肉里脊肉或者猪肉里脊肉加上猪肉五花肉的组合，因为这些部位的肉质比较嫩，容易入味。

其次，要注意腌制的时间。将切好的猪肉加入适量的盐、料酒、姜末、蒜末、白胡椒粉和生抽调成的腌料中，腌制时间最好不要少于2小时，这样可以让肉质更加入味。

接着，将腌制好的肉片裹上一层干淀粉，这样可以让肉片表面更加干燥，炸出来的酥肉更加酥脆。

热锅凉油，将裹好干淀粉的肉片放入油锅中炸制，火力不要太大，中小火即可，翻炒几次直至两面金黄酥脆即可。

最后，再将炸好的酥肉沥干油，放入锅中加入适量的白糖、醋、料酒、生抽、姜片和蒜片，开中小火翻炒一会儿，让所有的调料充分渗透到肉里，这样烹制出来的酥肉口感更加香嫩可口。

总之，制作酥肉需要注意选择好的肉质，腌制时间足够，裹好干淀粉，火力不要太大，炸至两面金黄酥脆，再加入适量的调料烹制，这样才能制作出酥脆好吃的酥肉。