结构胶和干挂胶都是用于固定建筑材料的胶水，但它们的使用场景和特点不同，因此它们的牢固程度也有所差异。

首先，结构胶是一种强力胶水，可以用于黏合木材、金属、玻璃、陶瓷等各种材料。它的特点是具有极强的抗拉强度和抗剪强度，能够在材料表面形成一层非常坚固的粘合层，因此结构胶适用于需要承受大力的场合，比如建筑中的悬挂装置、桥梁、汽车、飞机等领域。结构胶的牢固程度非常高，可以承受较大的力量和振动，使用寿命较长。

其次，干挂胶是一种专用于干挂系统的胶水，主要用于固定干挂板材，如铝板、陶瓷板、石材板等。干挂胶具有较高的粘附力，可以轻松固定板材在墙面上。其特点是使用方便、操作简单、干燥快速，安装效果美观。但由于干挂胶主要是通过表面黏附力来固定板材，因此其牢固程度相对较低，对于承受大力的场合不太适用。

综上所述，结构胶和干挂胶的牢固程度主要取决于使用场景和材料特性。如果需要承受大力的场合，建议使用结构胶，如果只需要固定轻质板材，可以选择干挂胶。无论使用哪种胶水，都需要注意正确的使用方法和存储方式，以保证固定效果和使用寿命。