淮扬菜是中国传统的一种餐饮文化，以江苏淮扬地区为代表，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。它以独特的烹饪风格和独特的口味为人所熟知，被誉为中国八大菜系之一。今天，我们就来一起了解一下淮扬菜的10大代表菜。

第一道菜是“清蒸鲥鱼”，这道菜以淡雅的口味和清新的色泽为主，选用新鲜的鲥鱼，配以葱、姜、醋等佐料，将鱼肉的鲜味完美地展现出来。

第二道菜是“狮子头”，这是一道传统的汉族菜品，选用精肉制成大肉丸，搭配鲜美的菜心、香菇等佐料，口感鲜嫩、香味浓郁。

第三道菜是“蟹粉狮子头”，这道菜是在狮子头的基础上加入了蟹粉，使得口感更加细腻，味道更加鲜美。

第四道菜是“扬州炒饭”，这是淮扬地区的传统名菜，选用优质的米饭、火腿、虾仁等佐料，经过高温炒制，口感香醇、软糯。

第五道菜是“糖醋排骨”，这道菜是淮扬菜的经典菜品之一，选用优质的猪排骨，经过糖醋烹制，口感酸甜可口、鲜美可口。

第六道菜是“独脚莲”，这是一道具有淮扬特色的汤菜，选用新鲜的笋、嫩鸭肉、猪骨等材料，经过长时间的熬制，汤汁浓郁，口感鲜美。

第七道菜是“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，这是一道淮扬地区的特色海鲜菜品，选用新鲜的扇贝，配以蒜蓉、粉丝等佐料，口感鲜嫩、香味浓郁。

第八道菜是“蟹黄豆腐”，这道菜的制作非常考究，选用新鲜的豆腐，经过精心的切割、挖空等处理，再加入蟹黄、虾仁等佐料，口感细腻、味道丰富。

第九道菜是“红烧肉”，这是淮扬菜中的经典菜品之一，选用优质的五花肉，经过热油煸炒、红烧等烹制工艺，口感香醇、肉质鲜嫩。

第十道菜是“蟹粉狮子头汤”，这是一道淮扬菜中非常有名的汤菜，选用狮子头、蟹粉等材料，经过长时间的熬制，汤汁浓郁、味道鲜美。

以上就是淮扬菜的10大代表菜，每道菜品都有独特的特色和口感，是淮扬地区美食文化的重要组成部分，也是中国传统饮食文化的重要代表之一。