木耳鸡蛋肉馅饺子是一道美味可口的传统中国菜肴，是中国新年期间不可缺少的美食之一。下面，我将向大家介绍一些制作木耳鸡蛋肉馅饺子的窍门。

首先，选用新鲜的食材非常重要。挑选新鲜的猪肉、鸡蛋和木耳非常关键。新鲜的猪肉馅口感更加鲜美，而新鲜的鸡蛋和木耳口感也更好。

其次，处理肉馅需要用力揉面团的方式，以使肉馅更加均匀。在揉面团的时候，可以加入些许盐、酱油、姜末、葱末等调料，以提高口感。

第三，制作饺子皮时，需要注意皮子的大小和薄厚程度。皮子大小需掌握得当，太大了不好入口，太小了则不好包馅。皮子的薄厚程度也应该适中，太薄了容易破裂，太厚了会影响口感。

第四，包饺子时，要将肉馅均匀地放在皮子中间，然后将皮子对折成半月形，再用手指将两边的馅料捏紧，以免在煮的时候散开。

最后，煮饺子时，水要开大，将饺子放入水中后，要不停地搅拌，以防止饺子粘在一起或粘在锅底上。等到饺子浮起来后，再用小火煮上3分钟左右即可。

综上所述，制作美味的木耳鸡蛋肉馅饺子需要注意选料、揉面、制皮、包馅和煮饺子的技巧。只有掌握了这些窍门，才能够做出口感鲜美的好吃的饺子。