全麦面粉是一种由全麦粒磨碎制成的面粉，它相对于普通面粉而言，含有更多的膳食纤维、维生素B和矿物质。然而，许多人都不确定全麦面粉属于哪一种类型的面粉，是高筋面粉还是低筋面粉。

在回答这个问题之前，我们需要了解一下什么是筋。筋是一种面粉中的蛋白质，它在面团制作过程中发挥着重要的作用。当水和面粉混合在一起时，筋质蛋白会吸收水分并逐渐形成一种弹性的物质。这种物质可以使面团变得更有韧性和弹性，并且能够在烘烤时支持面包或饼干等的结构。

根据筋的含量和质量，面粉可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉通常用于制作需要强韧的结构的面食产品，如意大利面和面包。而低筋面粉通常用于制作需要柔软质地的糕点和蛋糕等甜点。

回到全麦面粉的问题上来，全麦面粉通常被归类为低筋面粉。这是因为全麦面粉中的蛋白质含量较低，筋的质量也不如高筋面粉。因此，当使用全麦面粉制作面团时，它通常需要加入一些高筋面粉来增加它的弹性和韧性。

总之，全麦面粉通常被归类为低筋面粉，因为它相对于高筋面粉而言，蛋白质和筋的含量较低。但是，它仍然是一种非常有营养价值的面粉，可以为我们的身体提供重要的营养素。