腌茄子咸菜是一道美味又健康的家常菜，它的口感酸甜可口，十分开胃，而且制作过程也非常简单。下面就为大家介绍一下腌茄子咸菜的家常做法大全。

一、腌茄子咸菜的材料：

茄子、白萝卜、胡萝卜、辣椒、大蒜、生姜、白糖、盐、鸡精、白醋、料酒、食用油。

二、腌茄子咸菜的做法：

1.将茄子洗净后削去表皮，切成小段，放在沸水中焯水后捞出晾凉备用。

2.白萝卜和胡萝卜洗净后切成小丁，辣椒切成细丝，大蒜和生姜切成末备用。

3.在一个干净的容器中，放入焯好水的茄子段和切好的白萝卜、胡萝卜、辣椒、大蒜、生姜，加入适量的盐、白糖、鸡精、白醋和料酒，搅拌均匀。

4.将搅拌均匀的茄子和腌菜放入密封的容器中，放在阴凉干燥的地方腌制，大约需要三天时间。

5.腌好的茄子咸菜可以食用，也可以放在冰箱中保存，口感更佳。

三、腌茄子咸菜的注意事项：

1.腌制过程中要保持卫生，避免受到污染。

2.腌制的容器必须要干净、无油无水。

3.加入盐和白糖的量要适中，不要过多或过少。

4.腌制的时间要根据实际情况做出调整，一般需要三天左右。

以上就是腌茄子咸菜的家常做法大全，大家可以根据自己的口味和喜好，进行适当的调整和改进。最后，祝大家做出美味可口的腌茄子咸菜！