鸡蛋饼是一种简单美味的早餐食品，而面粉的选择对于鸡蛋饼的口感和味道也有着重要影响。那么，用什么面粉做鸡蛋饼最好呢？

首先，我们需要知道面粉的种类。一般来说，市面上的面粉主要分为普通面粉、中筋面粉和高筋面粉三种。普通面粉含有较少的蛋白质，适合制作面点，但不太适合做鸡蛋饼。中筋面粉含有适中的蛋白质，适合制作各种面食，做鸡蛋饼也可以。而高筋面粉蛋白质含量更高，适合制作需要筋度的面食，但做鸡蛋饼用高筋面粉反而容易出现口感过硬的情况。

因此，用中筋面粉做鸡蛋饼是比较理想的选择。中筋面粉含有适中的蛋白质，可以使鸡蛋饼口感柔软，吃起来更加滑嫩。此外，中筋面粉的吸水性也比较好，可以让鸡蛋饼的口感更加饱满。

当然，如果你想要制作更加松软的鸡蛋饼，也可以在中筋面粉中加入一些淀粉类物质，比如玉米淀粉或薯粉。这些淀粉可以帮助面粉更好地吸水，同时也可以增加鸡蛋饼的口感柔软度。

总之，用中筋面粉做鸡蛋饼是一个比较好的选择，可以让鸡蛋饼的口感更加柔软、饱满。当然，如果你对口感有更高的要求，可以适量添加一些淀粉类物质，制作出更加松软的鸡蛋饼。