鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，而在烹饪过程中，有时候我们会发现鸡蛋会在糖水中浮起来，而且有时候还会发生爆炸的情况。那么，这种现象是为什么呢？

首先，我们来了解一下为什么鸡蛋能浮起来。其实，鸡蛋的浮力是由于糖水的密度大于鸡蛋的密度而产生的。因为糖分子比水分子更重，所以糖水的密度比水要大，而鸡蛋的密度比水小，所以鸡蛋在糖水中会浮起来。

但是，为什么有时候鸡蛋会爆炸呢？这是因为在加热过程中，鸡蛋内部的水分会被加热蒸发，形成了气体。而鸡蛋的壳是具有一定的透气性的，如果鸡蛋内部的气体不能及时释放出来，就会在鸡蛋内部积聚越来越多的气体，直到压力超过了鸡蛋壳的承受能力，就会发生爆炸。

那么，我们如何避免鸡蛋爆炸呢？一般来说，加热鸡蛋时应该控制好温度和时间，避免过度加热，以免鸡蛋内部的气体积聚过多。同时，在烹饪过程中，也可以用牙签在鸡蛋上戳一些小孔，帮助鸡蛋内部的气体释放出来，避免爆炸的发生。

总之，鸡蛋在糖水中浮起来和爆炸的现象，都是由于物理化学原理所致。我们在烹饪过程中，应该掌握好相关知识，以免出现不必要的意外。