老椰子和青椰子都是热带地区常见的水果，在营养方面也各有特点。

首先，老椰子是已经成熟的椰子，果肉较为硬实，色泽黄褐，口感较为浓郁。老椰子的营养价值主要体现在其丰富的脂肪和蛋白质含量上。其中，椰子油是老椰子最为重要的营养成分之一，具有抗氧化、抗菌、降低血脂等多种功效。此外，老椰子还富含维生素B、维生素C、钙、钾、镁等矿物质，能够帮助增强免疫力、促进骨骼健康等。

相比之下，青椰子是未成熟的椰子，果肉较为柔软，色泽呈浅绿色或白色。青椰子的营养价值主要体现在其丰富的水分、糖分和维生素C含量上。青椰子汁是一种天然的饮料，具有清热解暑、润肺止咳等功效，对于夏季消暑非常适合。此外，青椰子还富含钾、镁等矿物质，能够帮助维持身体的水、电解质平衡。

综上所述，老椰子和青椰子在营养方面各有所长。老椰子富含脂肪、蛋白质及多种矿物质和维生素，对于补充人体所需的营养素非常有益；而青椰子则富含水分、糖分、维生素C及一些矿物质，对于解暑、润肺止咳也有很好的功效。因此，在选择椰子时，应根据自己的需求和口感偏好来选择。