艾素糖是一种传统的中式糖果，以其香甜可口，深受人们的喜爱。熬制艾素糖需要注意温度的控制，一般来说，最适宜的温度是180度。

为什么要将温度控制在180度呢？首先，艾素糖的主要原材料是糖和淀粉，而糖的熔点大约在160度左右，如果温度过低，糖就不会完全融化，糖粒会在糖浆中悬浮，导致糖果口感不佳。而温度过高，则会使糖浆变得过于粘稠，难以操作，甚至会烧焦。

其次，艾素糖的熬制过程需要不断地搅拌，以防止糖浆糊底。如果温度过低，需要的熬制时间就会延长，搅拌的力度也要增加，这对工人的体力和耐心都是一种考验。而温度过高，则会加快糖浆的糊化速度，导致糖浆糊底的风险更大。

最后，艾素糖的口感和颜色都与温度有关。在180度的温度下，糖浆可以完全融化，淀粉也能充分吸收水分，从而制成口感韧性好、颜色透亮的糖果。如果温度过低，则糖果口感会较硬，颜色会较暗。如果温度过高，则糖果口感会较软，颜色也会变深。

因此，熬制艾素糖的温度应该控制在180度左右，这样能够制成口感好、颜色亮的优质糖果。同时，熬制过程中还需不断搅拌，确保糖浆不糊底，这样才能够制成美味可口的艾素糖。