小苏打是一种常见的食品添加剂，它不仅可以用于烘焙蛋糕等甜点，还可以用于肉类烹饪中，起到使肉变嫩的作用。

首先，我们需要了解小苏打的化学性质。小苏打的化学名称为碳酸氢钠，它在水中溶解后会产生碱性，而这种碱性可以中和肉类中的酸性物质，使得肉质变得更加嫩滑。

使用小苏打使肉变嫩的方法很简单，只需要将适量的小苏打与肉类混合，然后静置一段时间即可。具体操作步骤如下：

1. 首先，将肉切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净。

2. 取适量的小苏打，按照肉的重量计算，一般来说，每500克肉需要加入约1茶匙的小苏打。

3. 将小苏打均匀地撒在肉块上，并用手揉搓，使得小苏打均匀地分布在肉的表面。

4. 将处理好的肉块放入冰箱冷藏室中，静置至少1小时以上，让小苏打充分发挥作用。

5. 取出肉块，用清水冲洗干净，然后进行烹饪即可。

需要注意的是，使用小苏打使肉变嫩的方法虽然简单易行，但是使用过量会导致肉质变得过于松软，口感不佳。因此，在使用小苏打时一定要注意量的控制，尽量按照肉的重量计算使用适量的小苏打。

总之，小苏打是一种非常实用的食品添加剂，在肉类烹饪中使用可以使肉质更加嫩滑，口感更好。但是，在使用时需要注意量的控制，以免影响口感。