油炸滑鱼是一道非常美味的家常菜，它的口感酥脆，外酥内嫩，香味十足，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来分享一下如何做出一道口感极佳的油炸滑鱼。

首先，选购新鲜的鱼肉非常关键。推荐选用鲈鱼、黄花鱼、鲫鱼等河鱼，这些鱼肉质地鲜嫩，口感更好。在购买时，一定要选择肉质鲜亮、没有腥味的鱼，最好选择整条鱼，现场让卖家帮忙处理成鱼片。

其次，鱼片要腌制入味。在腌制的时候，我们可以根据个人口味添加一些调料，如盐、酱油、料酒、姜末等。将腌制好的鱼片放在冰箱里腌制至少半个小时，这样可以让鱼肉更加入味。

接着，鱼片要裹上适量的淀粉。淀粉可以起到定形和增加酥脆口感的作用。将鱼片裹上淀粉后，可以将多余的淀粉轻轻拍掉，这样可以避免炸出来的鱼片外层过于厚重。

最后，炸鱼片。炸鱼片的时间和温度非常关键，一般来说，炸至金黄色即可捞出放在纸巾上沥干油份。如果炸的时间过长，鱼片就会变得过于干燥，口感不佳。如果炸的温度太低，鱼片就会吸收过多的油份，口感也会变得油腻。

经过以上步骤，一道外酥内嫩、口感极佳的油炸滑鱼就做好了。我们可以选择配上一些蘸料，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等，这样可以让口感更加丰富，美味可口。