发酵乳和纯牛奶都是常见的乳制品，它们都有丰富的营养成分。但是，它们的成分和制作过程有所不同，因此在营养价值上也存在差异。

首先，发酵乳是通过将牛奶加入发酵菌进行发酵而制成的。在这个过程中，发酵菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变成酸性。这种酸性环境有助于保持肠道中的健康微生物群落，促进消化和吸收营养物质。此外，发酵乳中还含有丰富的乳酸菌和益生元，可以增强免疫系统和促进肠道健康。

相比之下，纯牛奶则是未经任何加工处理的鲜奶。它含有丰富的蛋白质、钙、维生素D和其他营养成分。这些成分有助于维持骨骼健康、增强免疫系统、促进肌肉生长和修复等。

虽然发酵乳和纯牛奶都有各自的优点，但它们在营养价值上也存在差异。发酵乳中的乳酸菌和益生元有助于促进肠道健康，但它的蛋白质含量相对较低。而纯牛奶则含有更多的蛋白质，但其未经发酵处理，可能会对某些人造成不适。

因此，在选择发酵乳和纯牛奶时，应该考虑个人的身体状况和健康需求。如果需要促进肠道健康，可以选择发酵乳；如果需要补充蛋白质和其他营养成分，可以选择纯牛奶。当然，也可以将它们结合起来，以获得更全面的营养。