做面包是一项需要耐心和技巧的工作，而要做出又软又蓬松的面包，则需要更多的注意和细心。下面就来分享一下如何做出口感极佳的面包。

首先，选择高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，有助于面团的韧性和弹性，从而使面包更加松软。在配方中，建议使用高筋面粉的比例不低于80%。

其次，面粉要充分揉捏。在揉面的过程中，面粉中的蛋白质与水分结合，形成面筋，从而增加面团的弹性。揉面的时间一般为20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性。

接着，需要进行发酵。将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。一般来说，发酵时间为1-2小时，或者至面团体积翻倍。

在发酵后，需要将面团排气，即用手轻轻按压使气体排出。排气之后，将面团平均分成若干份，搓成球状，放入烤盘中进行二次发酵。二次发酵的时间为30-60分钟左右，直到面团体积再次翻倍即可。

最后，放入烤箱中烘烤。在烤箱中，需要控制好温度和时间，以免面包过焦或者未熟。一般来说，建议将面包先放入温度为200℃的烤箱中烤10分钟左右，然后将温度调低至180℃，烤制15-20分钟即可。

通过以上步骤，就可以做出又软又蓬松的面包了。当然，除了以上的基本步骤，还可以根据自己的口味和喜好进行一些变化。比如，可以加入牛奶或酸奶等，在面团中加入一些水果干或坚果等，来增加面包的口感和营养价值。