炒菜用的油是我们生活中必不可少的调料之一，它不仅可以增加菜肴的美味程度，还能够提高菜肴的营养价值。那么，炒菜用的油有哪些呢？

首先，我们可以使用食用植物油，如大豆油、花生油、葵花籽油等。这些油的烟点较高，适合长时间高温烹饪，炒出的菜肴口感酥脆，色泽金黄，而且这些油的不饱和脂肪酸含量较高，有利于降低胆固醇，保护心脏健康。

其次，我们还可以使用动物油，如猪油、牛油等。这些油的味道浓郁，炒出的菜肴香味十足，但是它们的不饱和脂肪酸含量较低，摄入过多容易导致血液黏稠，增加心脑血管疾病的风险，因此适量使用为宜。

最后，还有一种比较特殊的油，就是橄榄油。橄榄油是一种含有较高单不饱和脂肪酸的油，不仅可以用于生食，还可以用于烹饪。它的烟点较低，不适合长时间高温烹饪，但是炒青菜、煮汤等低温烹饪的菜肴中使用橄榄油可以增加菜肴的香气和口感，同时也有助于降低胆固醇。

总之，炒菜用的油有多种选择，我们可以根据自己的口味和需求来选择合适的油品，但是不管使用哪种油，适量使用和控制油温是非常重要的，这样才能够炒出美味又健康的菜肴。