除夕是中国传统的重要节日，也是中国人最重要的团圆日。在这一天，家人团聚，互相祝福，共同享受美食。而在中国人的心目中，除夕的饺子更是必不可少的美食之一。

据传，饺子的起源可以追溯到汉朝。当时，一位医生为了救治冻伤的士兵，将药材和羊肉馅儿包在面皮里煮食，称之为“药囊子”。后来，这种食物逐渐流传开来，被称为“饺子”。

而除夕吃饺子的传统则有着更为深刻的历史渊源。据史书记载，早在唐朝时期，人们就已经开始在除夕夜吃饺子了。当时，人们相信吃饺子可以辟邪驱鬼，保佑平安。而饺子的形状也被赋予了特殊的意义，认为它像元宝一样，能够带来财富和好运。

除夕吃饺子不仅有着传统的历史背景，也是一种家庭团聚的象征。在过去，家人们常常会一起包饺子，共度除夕之夜。这不仅是一种传统文化的传承，也是家庭成员之间互相关爱、互相陪伴的体现。

如今，虽然社会已经发生了翻天覆地的变化，但除夕吃饺子的传统依然保留着。每到除夕夜，人们依然会在一起吃饺子、分享快乐。而饺子也不再只是传统食品，它已经成为了中国美食文化的代表之一，深受世界各地的人们喜爱。

总之，在中国人的心目中，除夕吃饺子已经成为了一种习俗，一种传统，一种文化。它不仅代表着中国人对美食的追求，更代表着中国人对家庭团聚和幸福生活的向往。