凉鱼，是一道江浙菜的传统名菜，以其鲜嫩、清爽、美味的口感而广受欢迎。而粉葛鱼汤，则是一道以粉葛为主材制作的汤菜，常见于南方地区。今天，我们来介绍一下凉鱼和粉葛鱼汤的制作方法。

首先，凉鱼的做法：

材料：

1. 鲜活草鱼一条

2. 葱姜蒜适量

3. 盐、酱油、花椒适量

4. 醋、料酒、白糖适量

5. 油适量

制作过程：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净后切成两半。

2. 在切口处用刀背轻轻拍打几下，使鱼肉更加入味。

3. 将鱼块放入锅中，加入葱姜蒜、盐、酱油、花椒、料酒、白糖等调料，加水没过鱼块，烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。

4. 取出鱼块，放入盘中，将煮鱼的汤汁过滤后倒入另一个容器中备用。

5. 在另一个容器中加入醋、盐、白糖，调成酸甜口味的汁。

6. 将调好的汁浇在鱼块上，放入冰箱冷藏2小时以上，让鱼肉更加入味。

7. 取出凉鱼，撒上葱花、香菜等配料，淋上少许香油即可食用。

接下来，粉葛鱼汤的做法：

材料：

1. 鲜活草鱼一条

2. 粉葛适量

3. 姜片、葱段适量

4. 盐、味精适量

制作过程：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净后切成两半。

2. 将粉葛切成小块备用。

3. 在锅中加入适量的水，加入姜片、葱段煮开。

4. 放入草鱼，加盐、味精调味，煮10分钟左右。

5. 取出草鱼，将粉葛放入锅中，再煮10分钟左右。

6. 将草鱼放回锅中，继续煮1-2分钟即可。

以上就是凉鱼和粉葛鱼汤的制作方法，希望大家喜欢。