酱肉是一道美味的传统中式菜肴，而如何做出又香又嫩不腻口的酱肉，是众多美食爱好者们一直追求的目标。下面就为大家分享一些制作酱肉的窍门。

首先，在选择肉类时，要选用瘦肉为主，尽量减少肥肉的含量，这样可以让酱汁更好地渗入肉质，使口感更加鲜嫩。

其次，制作酱汁时，需要注意控制配料的比例，一般建议使用酱油、白糖、料酒、姜片和葱段等调料，按照自己口味适量调配，以免味道过于浓重或过于淡薄。同时，建议使用低糖酱油，这样既能起到调味的作用，又能避免过多的糖分对身体的影响。

第三，需要重点把握好煮熟时间。一般来说，煮滚后的酱肉需要先用大火煮约十分钟，然后转换成小火焖煮，时间约为1-2小时。在焖煮的过程中，可以适当加入少量的水，以保持酱汁的浓稠度，避免过于干燥。

最后，关键是调味，口味要适中，可以根据个人口味调整，可以适当放入一些辣椒油或者花椒等调料，增加酱肉的味道。

总之，制作酱肉不难，但要做到口感鲜嫩不腻，需要注意肉类选择、酱汁配比、煮熟时间和调味等方面的技巧。只要掌握好这些窍门，就能轻松做出一道美味的酱肉了。