行政总厨是餐饮行业中的重要职位，主要负责酒店、饭店等机构的厨房管理和食品制作。行政总厨的职责有以下几个方面。

首先，行政总厨需要对厨房进行全面的管理。他需要确保厨房的卫生安全、设备设施的正常运行和库存管理等方面都得到有效的控制和管理。此外，他还需要制定并执行厨房的操作流程和标准规范，以确保所有食品的制作过程符合卫生标准和质量要求。

其次，行政总厨需要与其他部门进行协调和沟通。他需要与采购部门、餐厅经理和服务部门等其他部门密切合作，以确保菜品的供应和服务的顺畅进行。此外，他还需要与员工进行有效的沟通和协调，以确保厨房团队的高效运转。

第三，行政总厨需要制定并执行菜单。他需要根据市场需求、食材供应和客户需求等多方面因素，设计并制定符合客人口味和需求的菜单。同时，他还需要在食品制作过程中注重营养和健康，以确保菜品的质量和口感。

最后，行政总厨需要持续关注餐饮行业的发展趋势和市场变化。他需要不断地更新自己的知识和技能，以提高服务水平和质量。同时，他还需要跟进市场变化和竞争对手的动态，及时调整自己的管理策略和菜单设计。

总之，行政总厨是餐饮行业中至关重要的职位，他需要对厨房进行全面的管理和协调，制定并执行菜单，持续关注行业发展趋势和市场变化。他的工作关乎着饭店的形象和食品安全，需要具备高度的责任心和管理能力。