鸡蛋卷是一种非常受欢迎的小吃，有着美味的口感和丰富的营养价值。对于想要在路边摆摊卖鸡蛋卷的人来说，掌握好配方比例是非常重要的。下面就来介绍一下制作鸡蛋卷的配方比例以及制作方法。

首先，我们需要准备以下材料：

- 鸡蛋3个

- 面粉70克

- 牛奶50毫升

- 油适量

- 盐、鸡精适量

- 葱花、香菜适量

接下来，我们来介绍一下具体的做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和鸡精，打散均匀。

2. 将面粉倒入另一个碗中，加入牛奶，搅拌均匀，然后将鸡蛋液倒入其中，搅拌均匀至无颗粒。

3. 将适量的油倒入平底锅中，加热至七成热，然后将鸡蛋面糊倒入锅中，用铲子将面糊均匀铺开，煎至两面金黄。

4. 将煎好的鸡蛋卷取出，放在案板上，撒上葱花和香菜，再切成小段即可。

以上就是制作鸡蛋卷的全过程。需要注意的是，配方比例和制作过程中的细节都非常重要，不要随意改动配方比例，否则会影响到鸡蛋卷的口感和营养价值。

最后，如果您想要在路边摆摊卖鸡蛋卷，建议您在制作鸡蛋卷的过程中，加入自己的创意和特色，让自己的鸡蛋卷与其他卖家区别开来，吸引更多的顾客。