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台山五味鹅的正宗做法窍门

台山五味鹅是广东台山地区的传统美食,是以鹅为主料,经过特殊的制作工艺,配以多种调料烹制而成的一道美味佳肴。五味鹅的烹制工艺考究、味道独特,深受广东地区人民的喜爱。下面,我们就来了解一下台山五味鹅的正宗做法窍门。

1.选材:选择新鲜的草鹅,以肉质鲜嫩、体形完整为佳。

2.去毛:将鹅的毛用火烧、用水刮或用草灰擦洗,彻底去除毛。

3.处理:将去毛后的鹅洗净,开膛去内脏,去掉鹅翅和鹅脚。

4.腌制:将处理好的鹅用盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等多种调料腌制数小时,使其入味。

5.烹制:将腌制好的鹅放入锅中,加入适量的水,大火煮沸后转小火慢慢炖,待鹅肉熟烂后取出。

6.焯水:将煮好的鹅肉放入开水中焯烫2~3分钟,使其表面洁净,去除膻味。

7.炸制:将焯水后的鹅肉晾干,再放入油锅中炸至表面呈金黄色。

8.调味:将炸好的鹅肉放入另一个锅中,加入葱姜、酱油、糖、料酒、醋、八角、桂皮、花椒等多种调料,加入适量的水,小火慢炖约1小时,待鹅肉入味后取出。

以上就是台山五味鹅的正宗做法,这道菜的制作虽然有很多步骤,但是只有这样才能做出口感鲜美、香气四溢的五味鹅。如果您想品尝正宗的台山五味鹅,不妨自己试着动手做一下,一定会收获满满的美食享受。

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