四川酥肉是一道非常有名的川菜，其口感酥脆，肉质鲜嫩，附带着浓郁的辣味，令人垂涎。下面我就来介绍一下如何做出最正宗的四川酥肉。

材料：

1. 大肥肉 500g

2. 姜 适量

3. 八角 适量

4. 桂皮 适量

5. 香叶 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 白糖 适量

10. 辣椒面 适量

11. 豆瓣酱 适量

12. 青蒜 适量

做法：

1. 将大肥肉切成大块，用清水煮沸，去掉血水后捞出，放入凉水中浸泡，直到肉皮紧缩。

2. 取一锅加入适量的水，将捞出的肉放入锅中，加入适量的姜、八角、桂皮、香叶、料酒，生抽，盐和白糖，煮沸后改小火煮一个小时，至肉熟透。

3. 将煮熟的肉捞出，晾凉后切成厚约1厘米的薄片。

4. 取一碗，加入适量的辣椒面和豆瓣酱，搅拌均匀，调成辣椒酱。

5. 将肉片用擀面杖轻轻敲打，使其表面酥脆。

6. 将炒锅放在火上，加入适量的食用油，烧至油温六七成热，放入肉片，炸至金黄酥脆。

7. 将炸好的酥肉摆在盘子中，撒上适量的青蒜末，浇上调好的辣椒酱即可。

以上就是制作最正宗的四川酥肉的详细步骤，希望大家能够成功制作出这道美味的川菜。