排骨是一道广受欢迎的美食，而红烧排骨更是备受喜爱。那么，如何让排骨红烧得又嫩又香呢？

首先，选好排骨是关键。新鲜的排骨肉质紧实，颜色鲜红，带有一定的肥肉，这种肥肉可以增加排骨的滋味和口感。切好的排骨可以用清水冲洗一下，去掉多余的血水和杂质，然后用热水焯一下，去掉血腥味，使排骨更加干净。

其次，秘诀在于烹饪的时间和火候。将焯过水的排骨放入锅中，加入适量的水，加入料酒、酱油、葱姜蒜和冰糖等调味料，用大火烧开后转小火，慢慢炖煮。注意不要煮得时间过长，以防过度烹饪导致排骨变硬。烹饪的时间最好掌握在一个半小时左右，这样可以让排骨完全入味，肉质也更加嫩滑。

最后，关键在于调味。红烧排骨的调味料很重要，要根据自己的口味添加适量的盐和糖，使味道更加浓郁。还可以加入一些五香粉和辣椒粉，增加口感和风味。最后，可以用葱花和香菜点缀一下，让红烧排骨更加美味。

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，制作起来简单，但是要想做出口感嫩滑、味道浓郁的红烧排骨，还是需要一些技巧和心得。相信大家可以根据这些小技巧和自己的口味，做出一道让人垂涎三尺的美味红烧排骨！