玉米饼是一种非常受欢迎的食品，但很多人在制作玉米饼时会遇到一个问题，就是玉米饼很容易变得硬。那么，怎么样才能让玉米饼不会变得硬呢？

首先，选择优质的玉米粉很关键。优质的玉米粉质地细腻，含有足够的淀粉质，制作出来的玉米饼口感会更加柔软。建议选择一些知名品牌的玉米粉，质量更有保障。

其次，适量添加水和油也是制作玉米饼的关键。在制作玉米饼时，应根据玉米粉的不同品牌和质地，调整水和油的用量。通常来说，适量的水可以使玉米饼更加柔软，而适量的油可以使玉米饼更加松软。

另外，制作玉米饼的时间和温度也很重要。一般来说，制作玉米饼的时间不宜过长，以免使玉米饼变得过硬。此外，在制作玉米饼时，应控制好温度，避免过高或过低的温度，否则也会影响玉米饼的口感。

最后，需要注意的是，制作好的玉米饼应及时食用，以免时间久了也会导致玉米饼变硬。如果需要保存，可以将玉米饼放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，再食用时用微波炉或烤箱加热即可。

总之，制作玉米饼不会硬需要注意多个方面，包括玉米粉的选择、水和油的用量、时间和温度的控制等等。只有在这些方面都做到了适当的调整，才能制作出口感柔软、美味可口的玉米饼。