牛杂是一道非常受欢迎的街头小吃，它的香气和味道让人垂涎欲滴。下面我来介绍一下牛杂的做法及配方，让大家也可以在自己的摊位上制作出美味的牛杂。

首先，我们需要准备的材料包括：牛肚、牛肝、牛心、牛舌、花椒、姜、葱、辣椒、料酒、盐、酱油、味精、香油、生抽、老抽、醋、糖等。

制作方法如下：

1. 将牛肚、牛肝、牛心、牛舌洗净，切成小块待用。

2. 在锅内倒入适量的水，加入花椒、姜、葱、辣椒、料酒和盐，煮沸后将牛肚、牛肝、牛心、牛舌放入锅内煮熟。

3. 取出牛杂，切成小块，放入碗中备用。

4. 在另一个锅中加入适量的油，放入花椒、姜、葱、辣椒炒香后，加入适量的酱油、味精、香油、生抽、老抽、醋、糖等调味料，煮至沸腾。

5. 将煮好的调料倒入碗中，和牛杂一起拌匀即可。

以上就是牛杂的制作方法，而在摆地摊时，我们可以将拌好的牛杂放在热水中煮热，然后加上自己喜欢的调料，比如辣椒油、蒜泥酱等，再撒上葱花和花生碎即可。

总的来说，牛杂的做法比较简单，但是要注意调料的搭配和烹饪的时间，才能制作出味道浓郁、香气四溢的美食。希望大家可以尝试一下，在摆地摊时为大家带来美味的牛杂。