大杏树是一种常见的果树，由于其生长迅速，如果不及时进行剪枝，容易导致树冠过于茂密，影响果实的生长和品质，同时也会影响树体的健康。那么，什么时间剪枝和剪枝方法是比较合适的呢？

首先，大杏树的剪枝时间应该选择在冬季休眠期，即每年的12月至翌年2月之间进行。这个时间段是因为在这段时间里，大杏树的树体处于休眠状态，生长速度减缓，剪枝不会对其生长造成过大的影响，同时也可以减少病虫害的发生。

其次，大杏树的剪枝方法应该根据树冠的形态和生长情况来进行选择。一般情况下，大杏树的剪枝方法主要有以下几种：

1. 短截法：这种方法适用于削弱生长势较强的枝条，将其截短至1/3或1/2左右，可以促进下部枝条的生长。

2. 消枝法：将枝条的枝梢截去，可以促进树的分枝，使树冠更加平衡。

3. 开心枝法：将枝条的顶部截去，使其分叉成两个或多个枝条，可以促进下部枝条的生长，同时也可以增加树冠的密度。

4. 修剪法：将枝条的萌芽、叶片、花朵等剪去，可以减少营养消耗，促进果实的生长。

总之，大杏树的剪枝时间和剪枝方法都需要根据树冠的形态和生长情况来进行选择，合理的剪枝可以促进大杏树的生长和果实品质，提高产量。