西兰花是一种非常健康的蔬菜，它富含维生素C、维生素K、叶酸和膳食纤维等营养成分。然而，如果西兰花发黄了，会影响它的口感和营养价值吗？

首先，西兰花发黄通常是因为它的叶绿素含量下降了。叶绿素是一种天然色素，能够赋予植物绿色，并参与光合作用。如果西兰花长时间放置或存储不当，会导致叶绿素降解，从而使其变黄。但是，这并不意味着西兰花就失去了营养价值。

事实上，西兰花发黄后，它的营养成分并没有受到太大的影响。维生素C和膳食纤维等营养成分仍然存在于西兰花中，只是含量可能会稍微降低。而且，西兰花发黄后反而更容易被人体吸收，因为其中的胡萝卜素和类胡萝卜素等营养素会随着叶绿素的降解而释放出来，这些营养素对人体健康也非常有益。

当然，虽然西兰花发黄并不会影响其营养价值，但是它的口感和外观会受到影响。发黄的西兰花可能会变得柔软和苦涩，口感不如新鲜的西兰花那么脆爽。因此，如果你想保持西兰花的美味和口感，最好选择新鲜的西兰花，并及时食用。

综上所述，西兰花发黄并不会影响其营养价值，但可能会影响其口感和美观。因此，在购买和食用西兰花时，我们应该选择新鲜的，避免存储时间过长或存储条件不当，以保证西兰花的品质和美味。