香椿鸡蛋饺子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法其实并不难，只要掌握了一些窍门，就能做出美味可口的饺子。

首先，我们需要准备好饺子皮和馅料。饺子皮可以自己制作，也可以买现成的。如果自己制作，可以根据自己口感加入适量的盐和水，揉成柔软的面团，然后擀成薄皮。馅料的选择也很重要，香椿鸡蛋饺子的馅料可以选用鸡肉、猪肉、虾仁等，再加入适量的香椿和鸡蛋，搅拌均匀即可。

接下来，是制作饺子的关键步骤。首先，将馅料包入饺子皮中，拧成月牙形，尽量将馅料压紧，避免出现空气袋。其次，煮饺子的时候，一定要让水烧开后再加入饺子，这样能够避免饺子粘在一起。煮饺子的时间一般为3-5分钟，取决于饺子的大小和厚度。最后，将煮好的饺子捞出，放在碗里，淋上适量的麻油和酱油，拌匀即可。

除了以上的制作方法，还有一些小窍门可以让香椿鸡蛋饺子更加美味。比如，在馅料中加入适量的葱姜蒜和料酒，能够去腥增香；在饺子皮中加入适量的淀粉，能够增加饺子的口感和韧性；在煮饺子的水中加入少量的盐和油，能够让饺子更加有味道。总之，只要掌握了这些小技巧，每个人都可以轻松做出美味的香椿鸡蛋饺子。