油炸土豆块是一道非常受欢迎的小吃，它不仅简单易做，而且味道鲜美，口感酥脆。但是，要想让油炸土豆块做得更好吃、更酥脆，需要掌握一些小技巧。

首先，选好土豆。选择质地坚硬、干燥的土豆，这样做出来的土豆块口感更佳。另外，土豆的大小也很重要，应选择大小均匀的土豆，这样炸出来的土豆块熟度也比较均匀。

其次，切好土豆。将土豆切成大小相等的块状，这样可以让油炸土豆块更加美观。切好的土豆块可以用清水冲洗一遍，然后用厨房纸擦干水分。

接着，调好面糊。将适量的面粉、盐、黑胡椒粉和鸡蛋清混合，加入适量的水，搅拌均匀，调成比较稠的面糊。可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料，比如辣椒粉、五香粉等等。

然后，将土豆块沾上面糊。将准备好的土豆块一个一个沾上调好的面糊，确保每个土豆块都均匀地裹上面糊。

最后，将土豆块炸至酥脆金黄。在热锅中倒入适量的油，当油温达到150-170度左右时，将沾好面糊的土豆块放入锅中，炸至酥脆金黄即可。炸的时间不要太长，否则土豆块会过度熟，口感会变得不好。

总之，想要做出好吃、酥脆的油炸土豆块，需要选好土豆、切好土豆、调好面糊并将土豆块炸至酥脆金黄。这样，一份美味可口的油炸土豆块就做好了。