芥菜茎是一种非常营养丰富的蔬菜，不仅味道鲜美，而且还有许多健康功效。而腌制芥菜茎则是一种很好的保存方式，并且可以让芥菜茎变得更加美味。那么，下面就来介绍一下如何制作最好吃的腌制芥菜茎。

首先，准备好需要的材料：芥菜茎、盐、花椒、八角、生姜、蒜、白糖、醋等。

其次，将芥菜茎洗净，去掉顶部的叶子，然后切成适当的长度和宽度。

接着，将切好的芥菜茎放在一个干净的容器里，加入适量的盐，然后搅拌均匀，让盐分充分渗透到芥菜茎中去。盐的用量应该根据自己的口味来调整，但是不要加得太多，否则会影响芥菜茎的口感。

然后，将花椒、八角、生姜、蒜等调料放入锅中，加入水煮开，然后加入适量的白糖和醋，搅拌均匀，让糖和醋充分溶解。

接下来，将调料汁倒入容器中，覆盖住芥菜茎，然后用保鲜膜或者盖子封好，放在室温下静置一段时间。一般来说，静置的时间应该根据自己的口味和气温来调整，一般在3-7天左右。

最后，当芥菜茎变得酸辣可口时，就可以尝试一下了。如果口感还不够好，可以再静置一段时间。等到自己满意的口感时，就可以将腌制好的芥菜茎装入密封罐中，放入冰箱保存。

总之，制作腌制芥菜茎并不难，只要掌握好比例和时间，就能够制作出美味可口的芥菜茎了。